农家毛蟹炒鸡
亮点：
蟹和鸡一同烹制，有两个好处：第一，螃蟹性寒，不宜在冬季食用，但温补的鸡肉和老姜能中和螃蟹的寒凉；第二，河鲜味与禽鲜味相互融合，鸡肉中充分吸收了毛蟹的鲜甜，别具风味。
制作流程：
1.清远鸡（重约1000克）宰杀治净，改刀成块后纳盆，加入老姜片25克、料酒20克、盐15克、生抽10克、鸡粉8克腌制5分钟；毛蟹500克一开二，截面蘸少许生粉下入八成热油中炸半分钟后捞出待用。
2.锅入猪油60克、黄油15克烧热，下老姜片30克煸香，倒入腌好的鸡块，淋蚝油15克、生抽10克，沿锅边烹入广东米酒100克（去腥增香），大火将鸡块炒香，下炸好的毛蟹，撒盐5克、白糖、味精、白胡椒粉各3克，中火翻匀后加盖焖2分钟至熟，装入另一口干净的炒锅内，撒过油的青蒜段30克，带卡式炉、客人自点的蔬菜即可上桌。
3.开火后由服务员再翻炒半分钟即可食用，之后根据客人的要求添加莴笋片、金针菇、油麦菜等蔬菜一同炒制。
技术关键：
1.在炒制时放入少许黄油，更能突出毛蟹的鲜香。
2.此菜制作过程中使用了大量老姜片，与生姜相比，老姜辣味足、香味浓，去腥解腻的效果更佳。
铁板烧椒鳝
制法：
1.把鳝鱼用刀划成片后治净，再切成小段。另把青椒对剖成两半，并切成段。
2.锅入色拉油烧热，下入鳝鱼段和青椒段滑油后，捞出来沥油。
3.锅留底油烧热，放入调好的烧椒酱，炒香后掺少量的鲜汤，并下入滑过油的鳝鱼段和青椒段，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出锅装入垫有洋葱丝的铁板内，即成。
说明：烧椒酱是把烧煳的青椒剁碎后，加蒜米、黄灯笼辣椒酱和生菜油搅匀而成。
椒麻鲜墨鱼配鱼子酱
原料：
墨鱼仔12只、小葱叶400克、白糖10克、藤椒油30毫升、色拉油20毫升、黑鱼子酱、姜片、大葱节、香菜节、盐、鸡粉、鸡汁各适量。
制法：
1. 将墨鱼仔解冻，纳盆加大葱节、姜片、香菜节、盐码味，然后冲水。
2. 锅入清水， 放入墨鱼仔（冷水下锅），加姜片、大葱节，汆断生后捞入冰水中浸泡，以保持脆爽口感。
3. 将小葱叶切成葱花，加纯净水200毫升，用料理机高速搅拌约30秒，用密漏将水滤出。
4. 将滤干的葱末纳盆，加入白糖、鸡粉、鸡汁、藤椒油、色拉油调匀，加入冰镇好的墨鱼仔拌匀， 摆盘后依次舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。
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